水煉辣椒油

原料

小米辣: 10個, 青麻椒: 半把, 油: 一碗, 水: 800ml

步驟

1將辣椒用剪刀剪成1cm左右小段備用

2鍋內留800ml左右水,加入剪好的辣椒和麻椒,大火煮至水呈紅色,加入一碗油(可以是花生油,也可以是調和油)

3中火繼續煮至水全部蒸發,只剩下油,之後關火,冷卻後裝裝瓶

小技巧

1.喜麻辣可以按照自己的喜好多放麻椒和辣椒,建議網上買四川的原料,市場和超市買的普遍是沒有味道那種; 2.放青麻椒後顏色會偏褐色,想要全紅的油,可以不放青麻椒; 3.第一次我用魯花花生油製作,加進去後煉出來的油有很濃的花生香氣,掩蓋了辣味,所以第二次後用調和油加一大勺花生油和一小勺香油製作,建議大家使用味道比較輕的底油均可。


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