加吉魚粒炒河粉

原料

紅加吉魚(鯛魚): 2條, 西蘭花: 100g, 胡蘿蔔: 40g, 甜豆莢: 50g, 干河粉: 200g, 香蔥: 2棵, 黑胡椒碎: 1茶匙(5g), 白砂糖: 1茶匙(5g), 蚝油: 1茶匙(5ml), 老抽: 1茶匙(5ml), 生抽: 2湯匙(30ml), 油: 2湯匙(30ml), 白鬍椒粉: 1/2茶匙(2g), 紹興黃酒: 1湯匙(15ml), 生粉: 1湯匙(15g)

步驟

1紅加吉魚撕去魚皮,剔下兩側魚肉,切成15cm見方小丁。西蘭花擇成小朵。甜豆莢撕去老筋。胡蘿蔔去皮切成細絲。香蔥切段。河粉用溫水浸泡至回軟。

2魚肉丁加入白鬍椒粉、1湯匙生抽、紹興黃酒腌漬20分鐘。

3中火加熱炒鍋中的油至5成熱,魚粒蘸一層干生粉放入油中,炸成金黃色,撈出備用。

4另取一個煮鍋,煮開一鍋水,放入西蘭花和甜豆莢焯熟,撈出控干。再次燒開後,放入河粉煮2分鐘,撈出控干。

5炒鍋中留較多的油,大火加熱至5成熱,煸炒香蔥,然後投入胡蘿蔔絲翻炒,加入河粉、紹興黃酒、生抽、老抽翻拌均勻。然後加100ml水,加蓋燜2分鐘。

6鍋中投入西蘭花、甜豆莢和魚粒,調入黑胡椒碎、白砂糖、蚝油,繼續翻炒至水干出鍋。

小技巧

  1. 炒河粉時一定要油多火大,才能保證成品乾爽不黏膩。 2. 如果家中炒鍋較小,火也不夠旺的話,最好一次烹調量不要過大。人多的時候,可以先將魚粒炸好,然後每次只做兩人份,更易控制。

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