蘑菇麵包

原料

#嫩煎蘑菇丁:: , 白蘑菇: 400克, 無鹽黃油: 60個, 蒜: 中等大小 略微壓碎, 鹽: 6克, 黑胡椒粉: 適量, #海綿酵頭:: , 高筋麵粉: 160克, 乾酵母: 1.2克, 糖: 9克, 水: 235克, #麵粉混合物: , 高筋麵粉: 320克, 全麥麵粉: 20克, 乾酵母: 1.2克, 鹽: 6克

步驟

1準備蘑菇丁    蘑菇清洗乾淨,用料理機加工成碎末,或者直接用手搓碎。 在煎鍋中用中火融化黃油,加入蘑菇、鹽和蒜炒,然後蓋上蓋子用小火燜分鐘,蘑菇會釋放大量水分。取下蓋子再烹制30分鐘,偶爾翻動,直到蘑菇變成深棕色,所有水份蒸發。需要的話可再加鹽調味。擺入黑胡椒粉,把蒜跳出來扔掉,將蘑菇丁晾涼至室溫。

2製作海綿酵頭。 在攪拌盆中混合高筋麵粉、酵母粉、水,糖,攪拌至非常光滑並吸收氣體,大概需要2分鐘,蓋保險膜備用。 在一個大碗中,混合高筋麵粉、全麥粉和酵母粉。將混合物輕輕地撒在海綿酵頭上,完全覆蓋酵頭,用保險膜蓋住,室溫下發酵1—4小時,在此期間,海綿酵頭會產生氣泡,會從麵粉「毯子」中冒出來。

3和面 用攪拌機的鉤形頭低速攪拌至麵粉充分濕潤,麵糰大致成型,用保險膜蓋住,靜置20分鐘。 加入鹽和嫩煎蘑菇丁,低速攪拌至混合均勻,然後調到中速,攪拌7分鐘。麵糰應該非常有彈性,用指尖按壓會回彈,但仍然足夠濕潤,會稍微粘在手指上。如果麵糰太粘,再揉入少許麵粉。如果完全不粘,在噴些水揉進去。

44、發酵 在容器內抹少許油,用蘸了油的麵糰刮刀放入麵糰。將麵糰按下去,在頂部噴少許油,用蓋子或保鮮膜將容器蓋好,將一小塊膠布貼在容器的外壁上標出麵糰膨脹1倍後大致高度,麵糰膨脹需要1至1.5小時。 用磨蘸了油的抹刀將麵糰轉移到撒有少許麵粉的工作檯上,輕輕按成長方形,按信紙摺疊法將它摺疊一或兩次,重新放回容器里,再次在麵糰表面塗油,蓋好蓋子標出這回麵糰膨脹一倍後大致的高度。由於還有更多的氣體麵糰會將容器填的更滿,讓麵糰膨脹到原先的二倍,這需要三十至四十五分鐘。

5整形和最後發酵。 將麵糰倒扣在灑有少許麵粉的工作檯上,整成長條形,放如吐司盒中(作者原來的配方是需要一個耐熱的玻璃容器,把麵包做成一個蘑菇狀,我沒有這樣的模具,只好用土司模具代替。)

6烘焙 又快又輕的將模具放在預熱好的烘焙石板或代替石板的烤盤上,向烤箱底部的鍋里倒入半杯冰塊兒,迅速關上烤箱門烘焙55—65分鐘或直到面色麵包變成金黃色。

7預熱烤箱 烘焙前一小時將烤箱預熱至210度,預熱前,將烤架置於烤箱中下層,再將烘焙石板或代替石板的烤盤放在上面,在烤箱底層放一個鑄鐵煎鍋和平底鍋或烤盤。

8冷卻和裝飾 從烤箱中取出麵包脫模後正面朝上放在金屬架上,要使麵包表面有光澤可以在表面刷一小勺融化的黃油加。

小技巧

Tips: 要想獲得最好的味道,可將海綿酵頭和麵粉混合物,放在室溫下發酵一小時後,放入冰箱冷藏八至二十四小時,如果是手工後面再後面錢一小時將其從冰箱中取出。 儘管這種麵包所用的液體相對較少,但因為加入了嫩煎蘑菇丁,它還是相當濕潤的,如果包好後放在室溫下,它最多可在三天內保持新鮮。


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