桃子燕麥酥糖麵包

原料

麵糰部分: , 中筋麵粉: 397克, 鹽: 1小勺, 白砂糖或紅糖: 2.5小勺, 水(大約95F\35C): 120克, 牛奶(室溫): 124克, 乾酵母粉: 1大勺(建議用1小勺), 黃油或植物油(融化放涼的): 57克, 餡料部分: , 桃子: 2-3個小黃桃,去皮切成1厘米左右大的丁, 紅糖: 48克, 肉桂粉: 1/小勺, 表面燕麥酥糖部分: , 紅糖: 50克, 肉桂粉: 一小撮, 燕麥片(old-fashioned rolled oats): 30克, 黃油(室溫): 3大勺(43克)

步驟

1在廚師機的缸里混合中粉、鹽、糖。

2在碗里混合水、牛奶和酵母粉,倒入步驟1的粉里,再倒入融化的黃油,用低速攪拌勻。

3換2檔揉麵糰,大概10分鐘左右,揉出膜,變成光滑有彈性的麵糰。案板上撒面,再揉幾分鐘變得更柔順表面有張力,盆里少抹些油把麵糰放進去,蓋保鮮膜進行一發。

4我室溫23度,用的一大勺酵母粉,發了30分鐘就差點發過了。

5模具里舖烘焙紙備用,因為有桃子粒鋪紙比光抹油好脫模。

6把麵糰排氣,滾圓,擀成大約40*25厘米大小的長方形。在面的表面均勻撒上48克紅糖(我在面上薄薄抹了一層油再撒的糖)。然後在均勻地鋪上桃子丁和肉桂粉。

7從長邊捲起來,變成一個長柱形,把接縫捏緊。用刀沿著長邊的中心線把麵糰一切兩半。把露出桃子的切面朝上放,像編麻花一樣把兩條面編起來。這時桃子會掉出來些,沒關係,到時候把掉出來的桃子再放麵包的最上面就行。

8編好後,把兩頭捏緊,向下掖進去,放到模具里,蓋保鮮膜進行二發,室溫22度,大概30分鐘。

9準備表面酥糖。混合紅糖、肉桂粉、燕麥片和黃油,拌勻備用。

10烤箱預熱350F(175C)。二髮結束時的樣子。

11在表面均勻地撒上燕麥酥粒,放入烤箱中層,烤45-50分鐘。如果表面上色過快,就蓋一張錫紙。烤到表面金黃,敲起來是空空的回聲。

12拿出在模具里放涼5分鐘,脫模在烤架上徹底放涼,至少1小時候再切開食用。


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