干燒大蝦(黑虎蝦)

原料

黑虎蝦: 400g, 蒜: 2瓣, 生抽: 3勺, 胡椒粉: 適量, 料酒: 適量, 姜: 2片, 朝天椒: 1隻, 醋: 0.5勺

步驟

1選蝦:虎蝦買的皇帝鮮冷凍蝦,12隻是400g,一頓2個大人吃有點爽。 處理:室溫下解凍,拿剪刀從背部剪一刀,剪的時候儘量靠左不會剪刀蝦線;拿一根牙籤把蝦線挑出,減去蝦須蝦腳。最好不要省略這步,因為蝦比較大蝦線會比較粗。

2煎蝦:用廚房紙吸去蝦表面多餘水分;冷鍋下油燒熱,3-4成熱,拿夾子夾住蝦下鍋煎;這步手要快順方向迅速碼好蝦。中火煎一分鐘後翻面;兩面都成金黃色後撈出。

3炒料:姜、蒜、朝天椒切小丁;下油鍋煎出香味,加生抽、料酒、糖;再加入煎好的蝦,蓋鍋燒5-8分鐘,中間翻一次面。大火收汁撒適量鹽、胡椒、少許醋即可出鍋。

小技巧

想要蝦鮮香入味試試用黃酒代替煮蝦時加的熱水。最後加點醋幫助提鮮。


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