百香果味馬蹄糕

原料

百香果漿:百香果: 8個, 馬蹄粉: 125克, 清水: 果汁和清水375克+375克清水=750克, 白砂糖: 155克, 椰香漿:馬蹄粉: 125克, 冰糖: 150克, 椰漿: 450克, 清水: 375克

步驟

1馬蹄粉備用

2濾百香果汁: 8個百香果切開取饢汁,用篩網過篩濾出果汁備用。 也可選擇使用榨汁機,榨汁後用篩網過篩取果汁備用即可。使用榨汁機百香果用量減半,4個百香果就可以了。 溫馨提示:使用榨汁機顏色沒那麼美哦!成品出來也是黃色,但沒那麼嫩,畢竟,百香果的籽是黑色的 。 手動濾果汁濾出的果渣不必丟棄,可以加適量冰糖或蜂蜜溫水沖泡著喝?。

3嗯,現在開始做百香果漿: 第一步:百香果汁加入清水,加至百香果汁和清水一共375克,再加入125克馬蹄粉,用篩網過篩成無顆粒狀細膩的生漿。 第二步:不粘鍋倒入155克白砂糖中小火炒至糖色金黃,調小火慢炒至糖融變琥珀色,加入375克清水,中火煮至水開糖融,熄火,馬上倒入80克攪拌均勻的生漿(煮糖水的時候把已略微沉澱的生漿攪拌均勻),一邊倒一邊快速攪拌幾下成漿糊狀的熟漿,馬上把燙熟的熟漿倒入餘下的生漿中,同時一邊倒一邊快速地攪拌均勻,攪拌均勻後就是做好的百香果漿了。

4沖泡椰漿:3小包純椰粉熱水沖泡成450克的椰漿晾涼待用。 小夥伴也可選擇無需沖泡的椰漿使用,省略沖泡晾涼這一步,做出來的成品是一樣的。

5製作椰香漿: 第一步:椰漿中加入125克馬蹄粉,用篩網過篩成無顆粒狀細膩的生漿。 第二步:不粘鍋放入150克冰糖,加入375克清水,中火煮至水開糖融,熄火,馬上倒入80克攪拌均勻的生漿(煮糖水的時候把已略微沉澱的生漿攪拌均勻),一邊倒一邊快速攪拌幾下成漿糊狀的熟漿,馬上把燙熟的熟漿倒入餘下的生漿中,同時一邊倒一邊快速地攪拌均勻,攪拌均勻後就是做好的椰香漿了。

6開始蒸糕:鍋里放入足夠多的水,燒開,放入蒸架放入蒸盤(上圖的蒸盤直徑是30cm),蒸盤倒入160克百香果漿,蓋上鍋蓋,大火蒸4分鐘;開蓋,調小火,倒入160克椰香漿,蓋上鍋蓋,大火蒸4分鐘。如此一層百香果漿一層椰香漿地老天荒地蒸下去?,直至蒸完。

7蒸完晾涼脫模切件, ??? 隔著螢幕仿佛聞到了馥郁的果香。

8垂涎欲滴?

小技巧

配方中用水部分建議使用礦泉水或純凈水,做出來的成品會比較透比較美,顏值比較高哦! 燙漿是馬蹄糕成功與否關鍵的一步。燙漿過生(水粉分離狀),蒸糕的時候會出水,馬蹄糕口感也不夠Q彈軟糯爽口;燙漿過熟成稠糊狀,就沒辦法一層層蒸千層糕了。 燙好的漿用勺子勺起來往下倒應該是緩緩流淌的,倒完是略略沾勺的。 仔細認真看配方,按照配方操作,零失誤✌


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