烤箱版薄脆縉雲燒餅

原料

中筋麵粉: 200克, 溫水: 110克~115克, 酵母: 5克, 梅乾菜(乾的): 60克, 豬肉(最好是五花肉): 100克(如果用純瘦肉,建議加2小勺豬油), 香蔥: 40克, 雞精: 少量(介意的可以不加), 色拉油(刷餅表面用): 適量, 白芝麻: 適量

步驟

1將梅乾菜加適量熱水浸泡變軟,水量不要太多,正好沒過梅乾菜即可。 此熱水量為配方外的,大家根據不同的梅乾菜以及器皿來判斷,只要正好沒過梅乾菜即可。

2稱好中筋麵粉和酵母

3酵母用配方中的一小部分溫水融化

4將融化的酵母水倒入麵粉中

5再將配方中剩餘的溫水分次加入麵粉中,因為不同牌子的麵粉吸水量不同,使用不同的麵粉,以及房間的溫度和濕度不同,配方中的溫水量會有上下浮動。

6用筷子將麵粉攪拌成棉絮狀後,改用手揉,麵糰一定要和得柔軟,太硬的話做好的燒餅口感會比較硬。

7藉助手掌根部將麵糰揉成光滑的麵糰,即面光、盆光、手光即可

8加蓋讓麵糰稍加醒發,不用像做饅頭麵包那樣發酵成兩倍大的,等餡料準備好了,就可以開始做餅了

9豬肉切成小粒,不要剁得太碎,剁太碎了和梅乾菜一攪拌,包餅里到時都吃不出肉的味道來了。 建議用五花肉,肥瘦相見,這樣餅餡料不會太干。我做的時候家裡只有一小塊全瘦肉了,所以我加了兩小勺豬油拌勻。

10梅乾菜如果有很大顆或者比較硬的,稍切切碎,不然餅皮容易戳破。

11將梅乾菜、豬肉還有香蔥末攪拌均勻。如果用的全瘦肉,建議加兩小勺豬油,不然餡料會太干,所以最好是用五花肉,肥瘦相間。

12麵糰搓成長條形,平均分成7等份,大概45克左右一個小麵糰,大家可以根據自己揉好的麵糰平均分。

13取一個小麵糰用手掌摁扁,再擀成中間稍厚邊緣稍薄的餅皮,大概13~15cm直徑

14將餡料放入餅皮中間,稍鋪鋪平,鋪勻稱。

15像包包子一樣將餅皮邊緣捏緊,捏褶子的同時將褶子處的麵皮捏薄,以免後來餅中間太厚。 一個人做一個人拍,就拍不了視頻了,相信大家都能做的比我好?

16在步驟15的基礎上,再捏一次褶子,將餅口收緊並摁扁。

17先用手掌將包好的餅輕輕摁扁,再藉助擀麵杖將餅擀薄。

18餅皮擀得越薄越好,要能看到餡料,餅皮擀得稍破些也沒關係,這樣烤好的燒餅才會又薄又脆,當然還得趁熱吃才行,冷了餅皮也會變硬。 餅皮如果太厚,到時烤好燒餅會太硬。

19將有褶子的一面朝下,放在墊好油紙的烤盤中,刷上一層薄薄的色拉油,撒上少許白芝麻。

20放入預熱好的烤箱中層,220度上下火風檔,烘烤15分鐘左右,燒餅邊緣金黃即可。

小技巧

1、麵糰一定要和的軟,不然烤好的燒餅會比較硬。 2、烤箱一定要用風檔,不然燒餅需要烤更長時間,餅皮烤得太干太硬。 3、這款餅一定要趁熱吃,香香脆脆的,冷了會比較硬。


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