普通麵粉: 600g， 涼開水: 400g， 鹽，熟油，蔥，香菜: 少許
1把水和面揉至表面光滑狀態，表面蓋濕布醒30分鐘。
2醒面的空隙我們準備好香菜和香蔥，切碎備用。
3把麵糰擀成約0.8厘米厚的圓餅，依次撒上鹽、花椒粉、熟油、香菜，香蔥。
4把餅捲起來並捏好四周不要漏油。
5揪出大小一樣的麵糰5份，兩邊封口捏死。
6擀成圓餅後，油熱下鍋，兩邊煎下後中間鼓起後撈出。
7在餅的一邊劃個口，把雞蛋打散倒進去，然後放進平底鍋中火兩面煎至焦黃。
8出鍋後切開放入小筐內，這樣可以保持餅皮的酥脆！
1、麵糰不要硬，否者皮沒有那麼大的延展性，煎的時候不容易鼓肚。 2、煎餅的時候一定要先中大火，加入雞蛋後再小火。