牛肉: 2000克， 大蔥: 兩根， 生薑: 200克， 花椒: 50g， 干辣椒: 50g， 料酒: 5勺， 糖: 2勺， 五香粉: 半勺， 白鬍椒粉: 少許， 生抽: 6勺， 老抽: 2勺， 大蒜: 1頭， 鹽: 少許， 蚝油: 2勺， 香葉: 10片， 八角: 5粒， 桂皮: 1小截
1牛肉切大塊兒在清水裡泡兩個小時，俗稱放血水，這樣做出來牛肉不腥。找一口大鍋裡面加入涼水，放入牛肉，開鍋之後再煮20分鐘，撈出放涼。中間記得去血沫，煮牛肉的先不要倒掉。
2煮牛肉的時候需要另起一鍋把泡牛肉的醬汁同時熬了。兩大碗清水入鍋，加入老抽，生抽，蚝油，糖，八角，一小截蔥，5-6片薑片，花椒，桂皮，鹽，大火煮開關火倒入盆中放晾。「不用太多鹽」
3煮好的牛肉在案板上切片，注意不要燙到手。我是戴手套操作的。
4切成大小合適的片兒。儘量不要切條兒，因為片兒更入味，更好吃，記得順肉絲切，不要像燉牛肉那樣逆絲切，容易碎。
5切成這樣，看看牛肉漂亮的紋理～
6切出來的肉片兒有血水出來不要緊，都切好後再放回剛才煮牛肉的水裡，大火煮5分鐘左右，關火。
7撈出控水備用。
8我是放在吸油紙吸乾了水分，沒有的話就多晾一會兒，不滴水了就行。
9處理好後把牛肉放入剛才熬制的醬汁中。
10拌勻，讓每塊牛肉都吸滿醬汁。
11上面蓋膜然後壓上重物，讓牛肉全部泡在醬汁中一天一夜，可入冰箱冷藏。
12這是我買的四川辣椒，怕太辣所以只放了20個。剪段兒。如果本地紅辣椒的話不那麼辣，可以多放。根據個人口味調節辣啦。
13姜切成薑絲，不怕多，姜很重要的，而且炸過後很好吃。
14麻椒
15香葉
16蔥切長段兒，蒜切片兒
17起鍋燒油，大概是平時炒菜的五倍量，先放入薑絲，煸炒變金黃後加入花椒小火繼續炸，五分鐘後加入蔥，蒜，香葉，最後放辣椒段兒，全程小火炸15分鐘，注意內圈小火兒不要糊鍋，會苦
18炒香後加兩勺天車牌辣醬……沒有的去醬園兒買，不要放老乾媽或者蒜蓉辣醬，一定要這個牌子，因為不會太甜，也不會像老乾媽一樣搶了食材的味道，小火繼續翻炒一會兒。
19加入泡好的牛肉翻炒，連醬汁一起倒入。這時要改大火，因為醬汁要全部炒幹才行。
20炒到醬汁全部沒有隻剩下油的時候盛出，大概這樣，油倒掉。
21像這樣，偷吃了一塊兒，嘻嘻?
22這是炒制中，大火將醬汁熇干後一定要改小火不停翻炒，不然會糊鍋。
23這是炒好後的樣子，把鍋內炒出的油倒掉就行。
24微波爐的轉盤取出，然後鋪上保鮮膜，把炒好的牛肉平鋪放入，高火5分鐘左右，因為各家微波爐不一樣，中間自行取出看看，覺得可以就不要烤了，避免太乾沒有嚼勁兒。
25這是在微波爐里的樣子，這些牛肉我大概分了三次烤，剛剛好。
26烤好後是這樣的。放在吸油紙上晾涼，後放入保鮮盒，入冰箱冷藏。
27忍不住先吃一塊兒。
28你學會了嗎？如果不會，再看一遍。真的很好吃?