Chiffon Cake,想說愛你不容易 | 細膩綿軟的原味戚風

原料

雞蛋: 4個, 色拉油: 50ml, 牛奶: 60克, 細砂糖: 60克, 檸檬汁: 幾滴, 低筋麵粉: 70克, 17㎝中空模具: 1個

步驟

1準備好食材。所有容器無油無水。蛋黃蛋白分離。蛋白放入冰箱冷藏。

2蛋黃打散,倒入色拉油,牛奶,低筋麵粉。

3先用蛋頭手動攪打一下,然後開低速攪打均勻。看不到乾粉就可以了,不要時間太長了。這樣比較省時省力,只要不用力過猛,不用糾結是否會起筋。

4開始預熱烤箱,170℃,上下火,烤網放下層,以備後面戚風在中下層位置烤。

5冰箱中取出蛋白。蛋白中滴入幾滴檸檬汁,分三次倒入細砂糖,用打蛋器中低速攪打至九成,可以拉出小彎鉤的狀態。

6取1/3蛋白放入蛋黃糊。

7用刮刀切拌均勻。大概切拌15-20下。

8重複上面兩個步驟。再取1/3蛋白放入蛋黃糊中,用刮刀切拌均勻。大概切拌15-20下。

9蛋黃糊倒入剩餘的1/3蛋白中。

10用刮刀切拌均勻,大概切拌15-20下。得到細膩順滑的麵糊。

11麵糊倒入中空模具中,用力震去氣泡。

12入烤箱,170℃,上下火,中下層,45分鐘左右。

13烤到二十多分鐘時,膨脹起來,開裂的越來越好看。

14怕烤糊可以在最後十幾分鐘時覆蓋一層錫紙。動作要快,因為開烤箱門熱量流失很快,溫度掉的很快。所以不能太早放錫紙,以免影響戚風長高和開裂。

15烤好後立即從烤箱取出來,震去熱氣,馬上倒扣放涼。放一個晚上比較保險。

16第二天早上,看到漂亮的開裂,很有成就感。

17徒手脫模。想我這種手殘星人必須要練習多次。

小技巧

1、所有容器無油無水。不要嫌我囉嗦? 2、做蛋黃糊的時候,蛋白放入冰箱,是為了更好的打發蛋白。 3、做蛋黃糊用電動打蛋器攪打,真的沒什麼不可以,只是過猶不及,千萬注意力度,不過力就非常事半功倍。用手動打蛋器和刮刀,都是容易受累不討好滴。 4、用刮刀切拌時,推薦用大號刮刀,切拌比較徹底,也快速。 5、入烤箱前和出烤箱時務必務必震去氣泡很關鍵很重要。


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