原料

高筋粉（王后硬紅）: 111g， 低筋粉（美玫）: 28g， 鮮酵母（安琪）: 6g， 鹽: 1g， 砂糖（韓國幼砂糖）: 28g， 奶粉（德運）: 7g， 黃油（安佳）: 19g， 全蛋: 25g， 水: 67g， 可可粉（可可百利紅褐）: 8g， 杏干（香港樓上土耳其杏干）: 60g

步驟

1土耳其杏干切丁備用

2用廚師機先慢速攪至無乾粉，後快速揉到麵筋有一定的擴展性，能拉出不太均勻的厚膜加黃油，先慢速攪拌至看不見黃油再快速揉至能拉出均勻不易破的薄膜，最後加杏干碎，慢速攪勻，完成面溫26度

3團成團，發酵箱27度，濕度78%發酵40分

4分割60g團圓鬆弛20分

5拍扁排氣，整形

6整成三角形

7發酵箱30度，濕度80%發酵40分

8麵包表面噴少量水，撒乾粉割刀口（這個刀口我給得稍深，雙面刀片，割入3mm左右深）上火230度下火200度烤15分。