原料

豬肋排: 700g， 八角: 1顆， 肉桂: 1小塊， 蔥，姜，蒜: 適量， 鎮江香醋: 4餐勺， 白糖: 3.5餐勺， 生抽: 1.5餐勺， 老抽: 0.5餐勺， 芝麻: 少許裝飾， 料酒: 1餐勺， 鹽: 適量

步驟

1用開水，倒1湯勺料酒，煮去小排中的血水 再用清水洗凈小排，備用

2將洗凈的小排放入鍋中，倒水沒過小排，放一顆八角，一小塊肉桂，4-5片姜，6-7蔥段，3-4瓣蒜，少許鹽 煮30-40分鐘，至小排肉鬆軟，撈出瀝水 高湯盛出半碗備用

3炒鍋倒入油，以及2餐勺白糖，中火加熱，用白糖炒色。 隨時攪動融化的白糖，至有氣泡狀棕色焦糖漂浮在油麵，立刻！立刻倒入小排，翻炒30秒。

4然後加入適量蔥姜蒜末，翻炒10秒，加入2餐勺鎮江香醋＋1.5餐勺白糖＋半碗高湯 隨即加入1.5餐勺生抽＋0.5餐勺老抽＋適量鹽，攪勻 中火充分煮制1-2分鐘，讓糖醋味深深浸入小排

5轉大火收汁，由於醋味易揮發，關火前30秒再倒入2餐勺鎮江香醋，翻炒，出鍋，撒少許白芝麻和香蔥碎。

小技巧

1、如果想吃到內外鮮嫩的糖醋味，用高湯煮制一環節千萬不能少，否則味道只在小排表面，口感單薄。 2、醋易揮發，需分兩次加入。出鍋前需再補少許方能烹制色香味俱美的糖醋小排。