原料

麵粉、水:

步驟

1冷水面：面與水的比例二比一，加了倆雞蛋，這樣子做的餃子皮煮餃子不易粘連。 還可以用來做蒸春餅皮，炸春卷皮

2燙麵：燙麵團要軟些，百分百熱水，用筷子攪動，不能一下子倒進去，麵粉與水的比例五比三，1000克麵粉，600克熱水。 也可熱水七分涼水三分。可以用來做韭菜盒子，燒麥皮，鍋貼，蔥花餅

3菠菜汁，直接去掉菠菜根，加了一點點水，能打動就可以了，用破壁機果汁功能打。 和好的麵糰，可以做白菜造型餃子用。

4麵糰分裝冷凍，提前解凍，隨取隨用，一點也不影響品質，非常方便，我一直如此。 即使發酵好的麵糰，剩面亦可冷凍，再用解凍，重新讓它自己發酵就可以。有次做的披薩麵糰剩了，放在冷凍。後來解凍後，烤箱發酵功能發酵，又發起來了，挺好的。

5揉面竅門：麵糰揉成團後，再醒十到二十分鐘，然後整塊來回揉面，再分成一個個小塊頭揉，麵糰特別容易光滑。 我想麵糰在醒的過程中，重新進行了組合，真正與水分達成和諧。