商業版~煎餅果子~簡易脆片做法~秘制醬料~

原料

麵粉: 白面與雜糧與老面比例5:3:2, 老面: 夏天提前室溫3/5小時製作,夏天放冰箱6/8小時, 小蔥: 1根, 鹽: 少許, 甜麵醬: 適量, 香菜: 適量, 黑芝麻: 適量, 白芝麻粉: 適量, 澱粉: 少許

步驟

1市場買來餛飩片,兩片中間稍微刷點水,擀麵杖擀到最薄,最薄,薄了才脆,劃兩道口子,中火燒熱油,炸制兩面上色,火稍微大一點更脆。

2熬制醬料:一小勺澱粉用5湯勺水攪拌均勻,放鍋里小火加熱,成粘稠狀放入熟芝麻粉3~4湯勺(料理機打粉),繼續攪拌一下。然後放入200克甜麵醬,再攪拌1分鐘放入一小勺白糖,半勺十三香拌勻。關火裝瓶。切記始終小火。

3五份白面~加~三份雜糧~加~2份老面加一點鹽,適量水攪拌均勻。攪拌成粘稠拉絲狀,太稠餅會厚。(老面是白麵粉與水一比一調好放置6小時,時間與溫度有關,冬天適當延長,夏天縮短)使用自然發酵老面讓口感更好,攤制中更順滑。時間緊的可以省略比步驟。老面與麵粉雜糧攪拌均勻後放置30分鐘左右就可以製作煎餅了。根據個人口感可以加點五香粉。

4攤的時侯動作要快,先小火,攤好後轉中火加熱鏊子,然後打入雞蛋劃均勻,放點黑芝麻,然後翻面抹醬,放蔥花,香菜,辣皮,香腸等。。。然後就開吃嘍。。

小技巧

熬制的醬料不咸,可以多刷一點。


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