冬瓜: 1塊， 扁尖筍: 50克， 蝦皮: 2大勺， 香蔥: 1支， 生薑: 2片， 植物油: 1小勺， 料酒: 1大勺， 白鬍椒粉: 適量
1扁尖用水衝去表面鹽花，提前用水泡出鹽味，中間換兩次水，洗凈後撕成細長條備用；冬瓜洗凈去皮，切成厚約1cm的片；蔥姜切成末備用
2熱鍋倒入1小勺油爆香蔥薑末和蝦皮，淋下酒嗆香隨即將開水倒入做成一鍋鮮高湯
3然後放入扁尖小火煮10分鐘出味
4再放入冬瓜，煮至冬瓜酥爛，看冬瓜肉由白變快透明即可關火
5撒上蔥花和白鬍椒粉就可以上桌了
1、冬瓜比較清淡，最好用火腿或雞湯來吊鮮味，沒有的話，可以用蝦皮、開洋來代替，蔥姜料酒爆香做成的自來高湯，味道也很不錯哦。 2、扁尖本身鹹味很重，泡的時間要儘量長一些，蝦皮也有鹹味，湯里基本上不用再加鹽了。