原料

豬裡脊: 1塊， 菠蘿: 半個， 柿子椒: 2個， 雞蛋: 1隻， 鹽: 適量， 油: 適量， 胡椒粉: 適量， 五香粉: 適量， 麵粉: 適量， 澱粉: 適量， 料酒: 適量， 番茄醬: 適量

步驟

1菠蘿去皮，放水（或鹽水）中浸泡，防止菠蘿口味發澀，切塊備用；柿子椒洗凈去籽，撕成小塊備用。

2豬裡脊肉洗凈切成小塊，放料酒、胡椒粉、五香粉、少許鹽、澱粉腌制二十分鐘左右。

3雞蛋打散攪拌成蛋液，倒入腌制好的肉中，抓勻。

4撒入適量麵粉、澱粉，繼續抓勻，使每一塊肉都沾滿麵粉和澱粉。

5油鍋燒熱，放入適量油。

6裹好澱粉和麵粉的裡脊肉入鍋炸，炸透後迅速撈出。

7將全部裡脊肉二次入鍋快速復炸，不到一分鐘迅速撈出。這樣做的目的是為了使肉質外酥里嫩，烹出焦香。

8炸好的裡脊肉放吸油紙上吸干多餘的油分。

9備兩碗水，其中一碗放入生抽、番茄醬調勻；另外一碗放入適量澱粉，調成水澱粉。

10調好的番茄汁入鍋開始燒，切記不要放油。

11番茄汁燒開後迅速倒入水澱粉調粘稠。

12燒成最終的醬汁。

13炸過的裡脊肉入鍋，不斷用木鏟翻動，使醬汁充分潤進肉中。

14裡脊肉在鍋中咕嘟咕嘟的過程就是醬汁不斷深入肉質的過程，記得時不時的翻動一下，使肉均勻調和到醬汁，該過程也是肉逐漸變鮮香的重要過程。

15備好的柿子椒入鍋。

16浸泡過的菠蘿入鍋。

17持續翻炒，逐漸讓醬汁收汁，也使柿子椒和菠蘿與裡脊肉混合，慢慢形成酸甜的味道。

18見鍋中醬汁已經收汁，臨出鍋前加入少許醋提鮮。

19酸酸甜甜的菠蘿咕嚕肉是不是很誘人呢？這道菜無論是從顏色還是口感上來說都絕佳。浸潤了菠蘿汁的咕嚕肉一入口便有一種很開胃的酸爽，加之肉質經過油炸，獨有一種外酥里嫩的肉香。

小技巧

菠蘿是著名熱帶水果之一，因其含有大量的膳食纖維，可幫助人體帶走腸道內的多餘油脂和其他有害物質，多吃菠蘿可有輔助減肥之功效。