原料

帶皮五花肉: 適量， 蒜苗/薑末/蒜末/紅椒/蔥: 適量， 花椒: 5-6粒， 料酒: 少許， 醬油: 兩勺， 郫縣豆瓣醬: 兩勺， 郫縣豆豉: 一勺， 甜麵醬: 半勺， 白糖: 少許

步驟

1鍋中加花椒、薑片、大蔥段、足量水燒沸，放入五花肉煮至七成熟撈出。

2晾涼後切成薄片。

3蒜苗洗凈，斜切成段；紅椒去蒂切菱形片。

4鍋燒熱，放入五花肉片炒至出油呈「燈盞窩」狀。

5另起鍋，爆香姜蒜末。下入郫縣豆瓣醬炒香出紅油。

6倒入五花肉片，烹入醬油翻炒均勻。

7加入少許甜麵醬、白糖調味。

8下入蒜苗、紅椒炒至斷生。

9出鍋。

小技巧

1、煮肉一定要滾水下鍋，才能封住裡面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。在煮之前，在水裡放薑片、蔥段、花椒粒熬出香味，再將肉放入煮制。 2、加甜麵醬，這樣使味道濃厚，用量不要多；二是加一點白糖，因為回鍋肉要稍稍有點甜味才好，甜麵醬起到味濃的作用，白糖起到味厚的作用。 3、回鍋肉最好用後腿二刀肉，就是豬屁股尖尖那塊肉。買不到的話，後腿肉、五花肉都可以。