原料

主料：: ， 活蝦: 30隻， 桃子（脆的比較好）: 2個， 小番茄: 10個， 配料：: ， 生抽: 2湯匙， 蚝油: 0.5湯匙， 鮮紅辣椒（二荊條）: 2個， 大蒜: 4瓣， 洋蔥: 0.5個， 檸檬: 0.5個， 香菜: 適量， 料酒: 適量， 生薑: 2片， 白糖: 10克

步驟

1活蝦剝蝦仁是這道菜最耗費時間的步驟，必須要耐心。如果怕殺蝦時它亂蹦，可以先用水悶死再處理。

2食指和蝦背同幅度彎曲，拇指夾緊蝦別讓它亂動，剪掉蝦尾。

3從蝦尾處剪開蝦背，一直到剪掉蝦頭。

4從剪開的蝦背入手，撕掉蝦殼。

5剔除蝦背上的蝦線

6剔除蝦腹部的蝦線，蝦腹也是有一根蝦線的，往往被忽略掉，為了口感必須要去掉。

7剝蝦仁是最費時間的，蝦仁處理好就完成一大半啦。加入料酒腌制15分鐘去腥，兼有一點點殺菌的作用。料酒的量能把蝦拌勻就好。腌制完畢，大鍋摻水放入兩片薑片，大火把水燒開，放入蝦仁，蝦變紅即可撈出，大約40秒到1分鐘。不宜煮太久，會把蝦肉煮老。

8大蒜拍碎切丁，不要用蒜泥。 洋蔥切碎成丁。 紅辣椒切片。 生抽、蚝油、白糖加入上述配料拌勻，擠入半個檸檬汁。 調好了嘗一嘗，依個人口味微調配料的劑量。

9小番茄切對半，不吃聖女果的可以用普通番茄代替。 桃子削皮切適口小塊。 番茄和蝦仁混合，先放入三分之二的調料拌勻。 放入桃子淋入剩餘的調料拌勻。 最後撒上切碎的香菜。 一道充滿泰國風情的蜜桃鮮蝦就做好了。 PS：桃子用菠蘿、芒果等熱帶水果代替也是極好的。

小技巧

活剝蝦仁的處理技巧