一盤健康好吃的炒飯，應該香而不膩，葷素搭配，所以我在一般的牛肉炒飯里加進青豆、玉米、紅蘿蔔，健康之餘，更增加了自然的甜味，而不需要加味精之類的^-^。
隔夜飯1大碗，牛肉（雞蛋大小），雞蛋1個，青豆+玉米粒+紅蘿蔔粒（半碗），洋蔥1瓣
1、選用較干身的隔夜飯用勺子壓至鬆散。 2、雞蛋打到碗里攪均勻備用。 3、牛肉、洋蔥、紅蘿蔔，分別切成像青豆大小的粒狀。 4、青豆、玉米粒、紅蘿蔔粒，放進鍋里水煮至七八分熟撈出，瀝干備用。 5、熱油鍋，倒入洋蔥煸出香味後，放進牛肉，加適量鹽，爆炒至變色出香味即裝出。 6、再起油鍋，調至小火，倒入蛋液，再加入隔夜飯，快速翻炒，直至蛋液均勻裹住飯粒。 7、加入準備好的洋蔥牛肉、青豆、玉米粒、紅蘿蔔粒，加鹽調味，炒至各種材料顏色油亮，飯粒乾爽，即可盛出，一盤香噴噴的黃金牛肉炒飯就完成了。
1、米飯最好選用隔夜的，如沒有，可把當天的米飯包保鮮膜後放入冰箱冷格，冷凍一會出來後比較干身易鬆散。 2、先放蛋液，後下米飯，才可以讓蛋液均勻裹住飯粒，像黃金一般。 3、上述是健康清淡版的炒飯，重口味者可在出鍋前加入黑胡椒/蔥花/香菜之類，香味會更濃厚。