酸菜汆杏鮑菇

原料

東北酸菜: 1顆, 杏鮑菇: 1大個, 凍嫩豆腐: 1盒, 八角: 2個, 桂皮: 2小塊, 油: 3湯匙, 生抽: 3湯匙, 鹽: 適量, 蔥花(可選): 少許

步驟

1嫩豆腐切成小塊,隔夜冰凍成凍豆腐,然後解凍,用手擠干水份。

2酸菜先去掉老根,然後用手壓著,像圖上這樣橫著片一刀

3再一撕,就把連著表皮的一層撕了下來。用這樣的方法,把酸菜片成3-4層。

4片好的酸菜疊在一起,切成細絲。

5杏鮑菇橫切成小段,然後儘量片成薄片。熱鍋下1湯匙油,把杏鮑菇片炒熟,撈出備用。

6鍋里再添些油,爆香八角和桂皮,把酸菜倒進鍋里翻炒,加1湯匙生抽調味,然後倒入炒好的杏鮑菇片和凍豆腐,加清水略略沒過食材,2湯匙生抽和鹽調味。燜煮20分鐘。

7出鍋撒上點兒蔥花點綴。

小技巧

1.酸菜片成3-4片再切絲,味道比較容易出來,口感也比較軟綿 2.杏鮑菇片成薄片炒好了再和酸菜同煮,才能有爽脆的口感 3.我比較喜歡用嫩豆腐凍凍豆腐,嫩豆腐的水分比較多,孔隙比較大,跟酸菜煮很吸味 4.如果隔天加熱,要把八角和桂皮撈出來,不然味道會太重了


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