原料

山姆廚房澳洲牛腱肉: 一條， 大蔥: 一根， 姜: 一大塊， 月桂葉: 2片， 桂皮棒: 1枝， 丁香: 2粒， 沙姜: 1塊， 草果: 1顆， 砂仁: 2顆， 無碘鹽/海鹽/腌製鹽（可選）: 2大勺， 干黃醬（可選）: 半杯， 醬油（可選）: 半杯， 菜籽油/調和油: 適量

步驟

1牛腱用清水浸泡3小時除血水

2冷水下鍋，滾沸後撇清浮沫，下入香料，鹽味有三種來源可以選擇，選擇結果會影響整體口味，我使用的是家裡的老湯，浸泡了一夜。也可以不入鹽味，白切也不錯。

3小火煮約一個半小時，至牛腱軟熟，勿煮太爛。稍晾涼取出切片。

4平底鍋或小炸鍋入菜籽油，如炸則混入部分花生油調和。

5油燒熱後，將牛肉片放入焙煎至水分脫出，肉表面顏色變深，此時可以倒出多餘的油脂，小火慢煎至肌肉紋理疏鬆。

6盛出吸取多餘油分後裝盤，撒上孜然和辣椒麵就是很好的下酒小菜。