蛋黃酥

原料

水油皮:: , 中筋麵粉: 180克, 黃油: 66克, 白糖: 25克, 純凈水: 75克, 油酥:: , 低筋麵粉: 140克, 玉米油: 60~70克, 餡兒:: , 鹹蛋黃: 16個, 豆沙/蓮蓉/紫薯/黑芝麻: 400克, 黑芝麻/白芝麻: 適量, 蛋黃液: 適量

步驟

1把水油皮的所有材料混和,和成出膜的光滑麵糰,包上保鮮膜,常溫處醒2個小時

2把油酥的所有材料混和,和成麵糰,油要一點點的加,低粉不同,吸收度也不同,油酥和水油皮的硬度最好一樣,成團後用保鮮膜包上,放到常溫處醒2個小時

3蛋黃噴高度白酒,烤箱預熱170度,烤8分鐘左右,蛋黃邊有小油泡就要取出,以免把蛋黃里的油都烤出來了

4蛋黃涼了以後,稱重豆沙加蛋黃一共40克,豆沙包裹蛋黃,團成圓

5水油皮均勻分成每個21克,油酥分成每個13克

6水油皮擀成中間厚,邊上薄的圓皮,把油酥包進去,捏口團成圓,封口朝下放,都包好以後,用保鮮膜蓋上保濕,以防風乾

7拿出一個麵糰,輕輕壓扁,擀長,從上向下捲起,依次做好,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

8把松馳好的餅皮輕輕壓扁,再擀長,從上向下卷,口朝下擺放,依次做好,蓋保鮮膜再松馳20分鐘

9把松馳好的餅皮兩邊向中間壓,儘量整理成圓形,擀成中間厚,邊上薄

10拿一個豆沙蛋黃球放到皮中間,用虎口慢慢邊轉邊往上推,一直到把口封住,蓋上保鮮膜

11烤箱預熱180度,蛋黃酥擺到烤盤上,薄薄的刷上蛋黃液,略晾乾,再刷一次蛋黃液,撒上幾粒芝麻點綴

12把蛋黃酥放到烤箱中,180度,烤30分鐘,中間上色滿意加蓋錫紙,以免顏色過深

13叮~,香酥可口的蛋黃酥烤好啦

14層次分明

15酥的掉渣兒,請忽略我掰得有點磨嘰?

16配牛奶,配咖啡,配茶都完美

17打包送人也是很好的伴手禮

18簡單打個包就很不錯

小技巧

PS:1.油酥里的玉米油一定不要一次全加進去,留一些慢慢調整到和水油皮硬度相當         2.一定做好保溫保濕以免風乾,必要時可以用溫熱扭干水的濕布蓋在保鮮膜上         3.餅皮擀開時不要太長,過猶不及,以免油皮張力不夠漏酥         4.此方能做16個蛋黃酥,每個大概75克左右,可放到80克的半圓天地蓋的包裝盒中


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