糖漿: ， 麥芽糖: 400克， 白砂糖: 1050克， 水: 400克， 餅皮: ， 中筋麵粉: 960克， 花生油: 240克， 糖漿: 630克， 五仁餡兒: ， 巴旦木，榛子，核桃: ， 花生米，黑芝麻，白芝麻: ， 南瓜子仁，毛嗑仁，松仁: ， 冰糖碎，葡萄乾: ， 以上所有總共: 1000克， 熟糯米粉: 250克， 花生油: 100克～120克， 白糖（檸檬皮糖）: 250克， 雞蛋黃: 15個， 雞蛋黃（刷餅皮用）: 1個
1首先把糖漿熬出來，把白糖和水倒入鍋中，開中火，邊加熱邊攪拌，直到白糖全部融化，加入麥芽糖，攪拌均勻，直至沸騰，轉小火再煮一分鐘，關火晾涼即是糖漿
2製做餡兒料：準備好果仁
3把果仁切碎
4加入熟糯米粉和白糖（檸檬皮糖），拌勻，加入花生油和蛋黃，抓勻，壓緊
5分成70克一分，捏成圓
6製做餅皮：把麵粉放入盆中，倒入花生油，倒入剛剛熬好的糖漿，糖漿先倒入三分之二，和好的面如果硬，不成團，再一點點加糖漿，直到麵糰成團，軟硬適中為宜
7餅皮分成30克一個，壓成片，包入五仁餡兒
8包好的月餅坯放入食品袋中防風乾
9所有的團完以後，把烤箱預熱200度，開始壓坯
10表面噴薄薄一層水，放入預熱好的烤箱，一個蛋黃加幾滴水備用
11烤7分鐘取出，用羊毛刷刷一層薄薄的的蛋黃水，再放入烤箱中烤12分鐘～15分鐘，上色滿意蓋錫紙
12烤好取出放晾網上晾涼
13裝密封袋打包裝
14提漿月餅沒有反油的過程，放幾天也不會軟的，是硬硬的口感
15但是和五仁是絕配，咬一口香香的
ps：3:7如果覺得難包，可以5:5，提漿月餅原本就是5:5的比例，只不過我包成3:7了