原料
五花肉: 2斤， 腐乳: 一瓶， 冰糖: 適量， 姜: 1片， 雞精: 適量， 蔥: 適量， 料酒: 適量
步驟
1準備好材料
2五花肉切大塊，放入蔥姜，冷水下鍋煮出血水，撈出過冷水，瀝干備用
3中火，無油下鍋，六面煎出油(如果是為了賣相就不煎皮那面，保持光滑)
4煎至金黃，肉的大小縮到差不多原體積的2/3，出鍋。
5皮面朝上，放入砂鍋
6腐乳打碎，過篩，倒入鍋內
7篩剩的腐乳碎塊加入料酒繼續打碎，再過篩倒入鍋內
8加入冰糖，加水沒過肉，大火煮沸
9水滾後轉入小火，不要蓋蓋，肉燉至酥軟約40分鐘即可出鍋
10不要攪動，時常拿湯澆一下
11最後也可以放幾個煮好的雞蛋，隔夜入味更好吃。
小技巧
肉塊要大，煎的時候會收縮不少。冷水下鍋保持肉味。燉的時候不要蓋蓋。加冰糖可以讓色澤變亮。
