原料

雞肉條: ， 蒜粒: ， 紅薯澱粉: ， 米酒: ， 生抽: ， 糖: ， 鹽: ， 胡椒粉: ， 椒鹽: ， 孜然粉: ， 辣椒粉:

步驟

1雞翅根（雞脯肉、雞腿肉均可）10個，剔骨切成長條；調入1大勺米酒、1大勺生抽、1/2小勺鹽和胡椒粉、1點點糖、3個蒜瓣切成的蒜粒，拌勻後加蓋放入冰箱冷藏3小時以上（我放了一夜），取出後用半個雞蛋液加入2勺紅薯澱粉，抓捏使表面成薄漿的狀態；

2將1克胡椒粉、1克椒鹽、0.5克辣椒粉、0.5克孜然粉（可按此比例增減）混合拌勻成胡椒鹽備用；另準備一個容器，倒入紅薯澱粉，把腌制好的雞肉條逐一滾上澱粉，稍稍用力捏緊基本看不到雞肉，然後抖落多餘的乾粉；

3油鍋倒入足夠的油，中火加熱至七成左右，放入雞肉條，不斷撥弄炸至表面淺黃、變硬，撈出後用廚房紙吸油，等溫度稍微降低一點時，撒上配製好的胡椒鹽，顛翻均勻後裝盤即可。

小技巧

鹽酥雞的配方很多，據說只有加上炸過的九層塔，才稱得上是正宗的台灣鹽酥雞。而我的味覺記憶里，既然沒有留下正宗的信息，所以也不會去比較；自己做的鹽酥雞質感很正點，唯一的差別是，香料里沒有雞車鋪那種特別的味道；但一點不影響好吃的程度。