原料

雞胸肉去骨: 350克， 地瓜粉: 12克， 色拉油: 450ml， 小磨坊紅辣椒粉: 5克， 小磨坊匈牙利紅椒粉: 5克， 小磨坊俄力岡葉: 5克， 小磨坊鮮磨黑胡椒: 5克， 小磨坊香蒜粉: 10克， 醬油: 30ml， 糖: 5克， 米酒: 15ml

步驟

1材料準備 (5分鐘) ： 雞胸肉切成 3 公分塊狀備用。

2將所有調味料混和均勻。

3將雞胸肉放入混和的調味料之中輕輕抓勻，腌漬約 30 分鐘。

4將腌漬完的雞胸肉，均勻沾裹上地瓜粉。

5起油鍋熱油，以中火將雞胸肉炸至定型，炸至淡黃色即先撈起。

6改開大火，放入半熟雞塊回炸。

7待雞塊表皮呈現金黃酥脆，撈起瀝干油分即可盛盤上桌。

小技巧

雞塊要炸過兩次，才會更酥脆。 第二次回炸的油溫高於第一次，可將油逼出。 但回炸時間不可太久，很容易焦掉。