原料

洋蔥切碎: 兩個， 番茄去皮切碎: 一個， 土豆去皮切塊: 一個， 胡蘿蔔去皮切塊: 2根， 新鮮豌豆: 一杯（250ml）， 時令蔬菜（洋薊、秋葵、球莖茴香等等）: 三個（洋薊）， 長辣椒（見照片）: 兩大根， 水: 1.5cup， 香芹（調味+裝飾）: 一大把， Charmoula腌料: ， 1/2杯切碎的香菜: ， 1/2杯切碎的香芹（一大把香芹留部分裝飾）: ， 2瓣大蒜: ， 1/2杯橄欖油: ， 1/2tsp甜紅辣椒粉（paprika）: ， 1/2tsp孜然粉: ， 1/2tsp辣椒粉（chili powder）: ， 鹽（少許或者不用）: ， 一個鹽漬檸檬的汁:

步驟

1洋蔥和番茄都切碎，胡蘿蔔都去皮切塊； 鹽漬檸檬對半切（沒有的話就普通檸檬代替） 土豆和洋薊最易氧化最後處理，洋薊去花冠去毛，只留下芯對半切。放在水中備用。

2把洋蔥、番茄碎、放入一半水中，加少許橄欖油（材料外），中小火煮10分鐘。

3加入所有香草、香料和大蒜碎同燜煮。

4加入胡蘿蔔塊煮五分鐘，再加入土豆塊和其他水。10分鐘再加入洋薊和豌豆。先前擠過汁的半個檸檬放在最上面。繼續燜煮至土豆和胡蘿蔔都熟。

5最後香芹葉裝點

小技巧

Charmoula是摩洛哥傳統腌料，只要是燉菜不管葷素只要一加入這些香料和香草便立馬滿滿北非味。 鹽漬咸檸檬在當地菜場到處有賣，裝在打玻璃瓶里浸沒在鹽水裡，所以如果用到鹽漬檸檬，鹽就儘量少放，如果用普通檸檬代替，鹽用量酌情增加。 時令蔬菜推薦洋薊、球莖茴香、嫩蠶豆、秋葵比較有當地味兒。