爆漿花姿丸

原料

調料:鹽2克,味精3克,白糖1克,胡椒粉2克,泰國雞醬100克,色拉油500克,瓊脂5克。

步驟

1、芋頭去皮,切長8厘米、寬1厘米、厚1厘米的條,入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘,撈出控油,用青、紅椒圈做成架子。 2、方包切0.5厘米的方粒;瓊脂放入碗中,加清水100克大火蒸10分鐘至化,取出放涼,製成4個小粒;鵝肝一切為四。 3、黑魚膠加鹽、味精、白糖、胡椒粉調勻,再擠成四個圓球,分別釀入鵝肝一粒、瓊脂一粒成生坯,再把方包粒粘在黑魚膠球上。 4、鍋內放入色拉油,燒至四五成熱時放入黑魚膠球小火浸至其開始膨脹,改大火浸炸1分鐘,撈出控油,放在制好的芋頭架子上,跟泰國雞醬上桌即成。

小技巧

特點:外酥里嫩,風味獨特。


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