原料

調料：鹽2克，味精3克，白糖1克，胡椒粉2克，泰國雞醬100克，色拉油500克，瓊脂5克。

步驟

1、芋頭去皮，切長8厘米、寬1厘米、厚1厘米的條，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘，撈出控油，用青、紅椒圈做成架子。 2、方包切0.5厘米的方粒；瓊脂放入碗中，加清水100克大火蒸10分鐘至化，取出放涼，製成4個小粒；鵝肝一切為四。 3、黑魚膠加鹽、味精、白糖、胡椒粉調勻，再擠成四個圓球，分別釀入鵝肝一粒、瓊脂一粒成生坯，再把方包粒粘在黑魚膠球上。 4、鍋內放入色拉油，燒至四五成熱時放入黑魚膠球小火浸至其開始膨脹，改大火浸炸1分鐘，撈出控油，放在制好的芋頭架子上，跟泰國雞醬上桌即成。

小技巧

特點：外酥里嫩，風味獨特。