芽菜蘑菇蛋炒飯

簡介

芽菜是四川人比較喜歡用於做菜的「腌菜」。芽菜是用青菜配以多種天然香料,經腌制發酵而成的。其中最出名的是宜賓的芽菜。其色深褐色,口味鮮香,有點甜味也帶鹹味。在川菜中時常用芽菜來提味,增加鮮味。這道我自創的芽菜蘑菇蛋炒飯就是用了芽菜來提味的,很鮮,很好吃。

原料

煮好的米飯250克,芽菜20克,蘑菇50克,雞蛋2個,洋蔥半個,嫩豌豆50克,精鹽2.5克,植物油25毫升

步驟

1.將洋蔥切成1厘米見方的顆粒。 蘑菇洗乾淨,切成0.2厘米厚的片。 將雞蛋攪拌均勻,撒0.5克鹽攪拌。將米飯分散。 2.鍋置中火,放油燒至5成油溫,放入洋蔥炒1-2分鐘出香味,加入雞蛋炒均勻,撒1克精鹽炒,然後放蘑菇片和嫩豌豆一起炒2分鐘。 3.放入芽菜炒香,再放入米飯炒散和撒入剩下的精鹽,約炒4-5分鐘左右,翻炒均勻後起鍋裝盤即成。


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