原料

白米糙米飯（單獨一種亦可）: 兩人份， 老豆腐或天貝: 一塊， 干海帶絲: 一大匙， 生抽: 兩大匙， 長茄子: 半根， 胡蘿蔔: 一根， 薑黃粉: 1/2小匙， 去核黑橄欖: 12個， 紅椒: 半個， 檸檬汁: 兩大匙， 海鹽: 1/2小匙， 橄欖油: 1大匙， 新鮮歐芹（可略）: 一小把

步驟

1將煮好的白米糙米飯用勺子打散待用，老豆腐切小方塊，用生抽拌勻放置30分鐘（如果是天貝就直接切長細條）；

2茄子洗凈先垂直切半後切長片，胡蘿蔔切菱形薄片，紅椒去蒂去籽切絲，海帶絲用水泡開後洗凈瀝水，歐芹洗凈葉子部分切小丁；

3平底鍋加寬油燒熱後，放入腌好的豆腐（倒去多餘水分）和茄子中小火煎至金黃色，瀝油撈出放在廚房用紙上吸去油；

4另起一鍋，倒入橄欖油燒熱，然後加入胡蘿蔔翻炒，再放入紅椒、薑黃粉一起炒至蔬菜變軟，然後放入米飯、檸檬汁、海帶絲和鹽，小火翻炒均勻；放入煎好的茄子豆腐和黑橄欖小心翻炒均勻，關火，盛盤後撒上歐芹碎即可。