自製酵素腐乳

原料

豆腐: 250g, 鹽: 10g, 清水: 1000ml, 食用酵素: 1g

步驟

1豆腐稱好,放入玻璃瓶,加入鹽,豆腐和鹽的比例是25:1,不過我這次加粉鹽失誤了,粉鹽應該多加,鹽是可以多加一些沒有問題的,防止豆腐壞掉。

2加入酵素水,酵素和水的比例是1:1000,沒過豆腐即可。

3蓋好蓋子,蓋子不要蓋得太緊,鬆鬆的蓋上,寫好成熟的日期,放置45天。時間越久味道越香。

4期間水會變渾,但是會出現不斷生成的氣泡(酵素活性的標誌),上面出現一層白膜,白膜不用管,黑膜就挖掉,如果覺得有味道可以多加鹽。

5成熟的腐乳,加麻油、香油、芥花籽油、松子油都可以。


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