鮮甜青團

原料

糯米粉: 150克, 澄面: 45克, 桂花豆沙(外購): 60克, 冷水: 75克(糯米粉用), 開水: 60克(澄粉用), 大麥若葉青汁粉: 30克(350目), 雲南小土豆: 5個, 豬肉酥: 100克, 玉米油: 15克

步驟

1制皮: 糯米粉加冷開水,澄粉加開水分別混合均勻。然後二者合併,加入玉米油揉勻,平鋪在盤中,冷水入鍋15 分鐘蒸熟。蒸熟的糯米麵趁熱取出,加入大麥若葉青汁粉,用麵包機和面程序,20分鐘揉勻。取出搓成長條,切塊待用。

2制餡: 土豆肉鬆餡:雲南小土豆去皮蒸熟,入180℃烤箱略烤8分鐘。取出放涼碾碎與豬肉酥拌勻,搓成小團。

3青團塊壓扁,用手抻開包入餡,表面刷玉米油,用保鮮膜包好。 圓的是土豆肉酥餡,長的是桂花豆沙餡。

4成品

小技巧

  1. 制皮採用大麥若葉青汁後加入法,避免了前加入法糯米粉蒸熟過程中易褪色和營養成分流失問題。 2. 麵包機和面程序非常好用,省力而且揉出的青團皮色澤異常均勻。 3. 大麥若葉青汁目數越高粉越細,上色越均勻。 4. 豬肉酥比蘇式豬肉鬆好用。

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