上湯魚片(鐵甲魚)

原料

千舟漁冰鮮鐵甲魚: 400g, 綠豆芽: 100g, 胡蘿蔔: 1根, 姜: 適量, 香蔥: 適量, 食鹽: 少許, 澱粉: 少許

步驟

1菜肴原料準備。

2胡蘿蔔去皮,取段,切片,切絲。

3鐵甲魚去鱗,沿尾部開始取出整塊魚肉,魚骨待用; 魚肉切均勻厚度的片狀; 魚片里放入適量食鹽,胡椒稍作腌制; 撒入少量澱粉,裹上薄漿。

4熱油鍋中放入魚骨煎製片刻至兩面金黃,加入適量清湯,放入少量食鹽看,大火煮開,撈出魚骨,得到如圖示的奶白魚湯。

5奶白魚湯中放入胡蘿蔔絲、綠豆芽大火煮開。

6逐一放入已上漿的魚片,熄滅爐火,加蓋,利用湯的餘熱浸熟魚片。

小技巧

熟制魚片時無需繼續加熱。爐火過大會導致魚片熟或變粗變老,影響口感。


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