原料

高筋麵粉(金像250克，王后硬紅高荕粉150克): 400克， 全麥(鮑勃紅磨坊): 50克， 酵母: 4克， 奶粉: 10克， 綿白糖: 38克， 全蛋: 38克， 酸奶: 45克， 米粥(什麼粥都可以): 223克， 椰子油: 23克， 鹽: 3克， 蔓越梅，或其他任意果乾: 適量

步驟

1這回我用的是小米綠豆薏仁粥

2除鹽椰子油和蔓越梅，其他所有材料揉至擴展階段。

3將揉至擴展階段的麵糰加入椰子油與鹽，揉至完全，麵糰溫度不可超過二十八度。 由於不是做吐司，所以不一定非要揉成手套膜

4在二十五至二十八度的環境里發酵至兩倍大，粘少於許的麵粉或是水，從中間按壓下去不回彈不回縮，扒開後是棉絮蜂窩狀組織。

5將麵糰排氣，均勻的分割成六份，滾圓後醒20分鐘。

6取一個麵糰擀開，撒上適量的蔓越莓。

7從下而上捲起。

8翻面後兩頭捏起。

9再次翻回，滾圓

10將麵糰放入溫暖濕潤處，三十六至三十八度，二次發酵至兩倍大，灑粉割包

11烤箱預熱兩百度，上下火中層，二十分鐘

12到時間後拿出

小技巧

由於每一款麵粉的吸水量不同，可酌情預留10~20克的液體量，而且本方本就水量比較大，新手要特別注意不要將液體一次性全部倒入。 還有一定要提醒新手的就是，揉面一定要揉出膜，膜不可太薄，要有張力而不易破，哪怕是破了，其邊緣也要是光滑的。 溫度一定不要過高或者是過低，過高容易發酵過度或孔洞過大，過低會容易發不起來。 揉好的麵糰不要超過二十八度，最好在二十五到二十八度之間。 一次基礎發酵時，溫度不要超過二十八度，並且一定要蓋上保鮮膜，以防水分流失皮上發乾，而且哪怕是溫度低一些也不要溫度過高，溫度最好在26到28度左右，濕度是75，整體溫度最低不可低過二十五，最高也不可高過二十八度。 二次完全發酵時，溫度是36~38度，並且不可超過四十度，在沒有發酵箱的情況下，可以將麵糰放入未開的烤箱當中，隨後放入一碗八十度左右的水。 若是有發酵箱，便將溫度調至36~38度，濕度85。 由於每一款烤箱的脾性不同，可能會過高或過低，所以我的溫度只是一個參考，哪怕是同一個品牌，可能都會不一樣。 以上提示主要是給新手看的，老手可無視。(^_^) ……