豬肉餡: 三兩, 鮮蝦: 七兩, 香菇: 一個, 蔥姜: 少許, 雞蛋: 一個, 紫菜: , 料酒、白鬍椒、味極鮮:
1圖一為所需材料,蝦最好用活蝦,蝦身上和肚子的黑線都要清理乾淨。肉是買的現剁好的肉餡。
2一定注意,肉餡拿回來還是要再剁一下,增加肉的緊實度。蝦肉基本剁到黏刀片的程度就可以了
3把肉餡和蝦肉餡再加提起準備好的蔥花和姜一起再剁,這裡一定要注意,蔥花和姜一定越小越好,免得太大吃起來影響口感。這一步我同時加了香菇粒,主要作用是提香,大家可以試一下,餛飩的蝦肉會因為香菇的存在更加明顯。圖片應該能看出此時的雙肉已經剁的成肉泥了!
4這步加入雞蛋、料酒、一丟丟五香粉、鹽順時針攪拌。直到肉的韌性讓你覺得有點累的時候就好啦!如圖所示
5我包的是傳統的簸萁狀,大家可以集思廣益,只要開心就好,哈哈哈哈哈
6這是湯底,有雞絲、紫菜、蔥花、味極鮮,喜歡吃蝦皮的可以放些,考慮到今天蝦肉多就沒有放。不是我誇張的說,跟著我的方子,讓你廚房小白變大廚!!!看我認真臉…?
肉能剁多細剁多細,肉泥狀最好,作用就是等你包的時候就明白神馬叫做緊實度!神馬叫做百煮不爛, 好了我要去吃餛飩了…