爆漿芝士紅豆麵包(酒釀餐包)

原料

高粉: 200, 酒釀: 25, 酵母: 2, 水: 115, 高粉: 250, 低粉: 50, 糖: 60, 鹽: 7, 蛋: 50, 酵母: 3, 酒釀: 50, 水: 100, 黃油: 40, 奶油奶酪: 100, 砂糖: 25, 淡奶油: 200

步驟

1首先製作中種:高粉,水,酒釀,酵母混合攪拌至麵糰光滑有很強彈性。,取一小塊麵糰,拉一拉,往回彈的力很大,就好了,拉的方法如圖

2將主麵糰除黃油外所有材料混合,攪拌成團後,加入種面繼續攪拌。攪拌至彈性略大於種面彈性時,加入黃油,攪拌至完全狀態。(完全狀態判定標準,麵糰極其光滑,拉伸有一定延展性,很輕易拉出有一定堅固性的薄膜)

3打好的麵糰在室溫進行基礎發酵,大約40分鐘到一小時。分割成65g,然後進行20-30分鐘的鬆弛

4紅豆用水泡12個小時,然後放進鍋里加水,沒過紅豆兩指,中小火煮20分鐘,濾出豆子放入電飯鍋加水煮1個小時。煮好後,放入平底鍋加糖和水熬制,不停翻拌防止糊鍋,熬制粘稠後蓋保鮮膜冷卻備用

5鬆弛完成的麵糰,用手拍平後翻面,包入紅豆餡,放入環境溫度28度的發酵箱。進行最後發酵,時間1小時20分鐘。體積約長大到兩倍半。

6商用烤箱上火195下火170烤12分鐘。家用烤箱,上下火180度烘烤

7奶油奶酪加砂糖打軟後,和打發的淡奶油混和,三分之一的的打發淡奶油先加入到打軟的奶油奶酪,然後再混合剩餘的淡奶油用刮刀快速翻拌均勻。

8烤好的紅豆麵包放在烤架上放涼,把芝士奶油加入裱花袋中,花嘴插入麵包體,擠入一定量的芝士奶油。

9完成

小技巧

微博及一直播同名,烘焙瘋子Ella


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