原料
雞蛋: 3隻（60克左右）， 砂糖: 50克， 低筋麵粉: 45克， 色拉油: 40克， 牛奶: 25克， 可可粉: 10克， 開水: 25克， 鹽: 一小撮， 檸檬汁: 3-5滴
步驟
1準備好所有需要的材料。
2把低筋麵粉用篩網過篩到紙上備用。
3磕開雞蛋。將蛋黃和蛋清分別放到兩個盆里。盛放蛋清的盆需要是無油無水的。如室溫高，蛋黃蛋清分開後，此時可以把盛放蛋清的盆放到冰箱冷藏。
4用打蛋器將蛋黃打散。分次放入色拉油攪拌均勻。
5色拉油攪拌均勻後，將牛奶分次放入，用打蛋器攪拌均勻。
6牛奶攪拌均勻以後，放鹽。再次攪拌均勻。
7放入過篩後的低筋麵粉。
8用打蛋器左右攪拌或Z字型攪拌，攪拌到沒有乾粉，麵糊變得順滑。切記，不要劃圈攪拌。順滑無乾粉就停止攪拌，如果過度攪拌，麵粉起筋，會影響蛋糕的口感。攪拌好後，蛋黃糊放一旁備用。
9可可粉放入碗中。
10把燒好的開水倒入盛放可可粉的碗里，用小勺或筷子攪拌到無乾粉和顆料，成順滑的狀態。
11把溶解的可可粉糊倒入之前備用的蛋黃糊里，用手動打蛋器左右攪拌或者Z字攪拌，混合均勻。放一旁備用。
12接下來製作蛋白霜。首先，往蛋白里擠幾滴新鮮檸檬汁（沒有，可用白醋代替）。
13然後，用打蛋器攪打到蛋白起大氣泡。
14加入砂糖（不要一次全加入，分三次加入），邊攪打邊觀察蛋白霜的狀態。蛋白霜需要打到乾性狀態。也就是當我們關掉電動打蛋器，提起打蛋頭，有直立的小尖角，就說明打到乾性狀態了，蛋白霜也就打好了。因為緊挨打蛋盆的蛋白不容易被打發，就需要我們在打發蛋白霜的過程中停下來，用打蛋器把打蛋盆邊緣的蛋白往中間靠攏，然後再打開打蛋器攪打。 這樣呢，就會得到一個更穩定的蛋白霜，在下面要蛋黃糊混合時就不容易消泡。蛋白打發好後，把烤箱提前預熱到150度。
15取三分之一蛋白霜到可可蛋黃糊里，使用橡皮刮刀，用翻拌的方法攪拌均勻（翻拌的意思就跟拿著鏟子炒菜一樣）。
16將剩餘的蛋白霜全部倒入麵糊中，繼續用翻拌的方法用橡皮刮刀攪拌均勻。1攪拌到看不見白色的蛋白霜，麵糊變得順滑。
17這張圖就是用開水攪拌均勻可可粉製作的麵糊，和直接將可可粉和低筋麵粉混合製作的麵糊的不同。直接混合兩種粉的能看到很明顯的黑色小顆粒。是因為可可粉不能充分攪拌均勻造成的，這樣做出的蛋糕呢，口感會差一些。
18好啦，做好麵糊以後，把麵糊倒入模具里。
19輕輕的左右晃動模具，使模具里的麵糊變得平整。如果粉液體比例夠好，不晃就很平整。然後，將模具托起，在桌面上震幾下，排出麵糊中的大氣泡（如果蛋白霜做的好，這一步是沒有多少氣泡的，如果嘩嘩的消泡，那證明蛋白霜沒有打好，或者打好了，蛋白霜的溫度太高）。
20將模具放到烤盤上，入烤箱烤150度，烤40分鐘。 （之前用的長帝烤箱共有四層， 放倒數第二層，上下火150度，40分鐘。現在用的風爐，哪一層都可以，溫度和時間不變。）
21烤完後，從距桌面大約10厘米的高度自由落下，排出模具里的熱氣。然後，倒扣到烤網上放涼。
22跟據室溫不同，摸到跟手溫差不多就可以。用手指沿著模具邊緣輕輕下壓，使蛋糕一點點脫模，用手掌撐起模具底部往上推，側面就脫模了。然後，一手托起蛋糕底，將蛋糕沿著模具底輕輕往裡推，整個蛋糕也就脫模了。
23膨脹到和模具差不多高，蛋糕輕壓可以彈回來，這樣就算成功了。簡單裝飾一下就美美噠，開吃吧！
小技巧
1.烤戚風蛋糕要用不粘烤模。 2.麵粉要用低筋麵粉。 3.雞蛋用冷藏的。我一般是先混合蛋黃糊，再打發蛋白。如果夏天室溫較高，蛋白不用時需要放冷箱冷藏，必要時甚至需要坐冰水打發蛋白。溫度太高，蛋黃糊和蛋白霜混合時易消泡。溫度控制好了，就算最後蛋白霜和蛋黃糊混合時是很難消泡的。（這一點做好，是我成功烤好戚風的關鍵） 4.蛋白里加檸檬汁，作用是調節蛋白的酸鹼度，讓蛋白更容易打發，而且打發後會讓蛋白更穩定，不容易消泡。同時，檸檬汁也會使雞蛋的蛋腥味減弱，使蛋糕成品風味更好。
