叉燒: 看自己, 大蔥: 半根, 洋蔥: 1個, 海帶: 1片, 姜: 1小節, 大蒜: 1頭, 醬油: 300ml, 清酒(料理用): 100ml, 味淋: 100ml, 蔗糖: 2湯勺
1豬肉可以用五花肉、梅花肉、前尖或後尖
2先用手粗略捲起,用棉線現在一端捆一圈,打結
3大蔥半根,海帶一小片,姜一小節,大蒜一頭,洋蔥一個
4蔬菜溫水洗凈,粗略切開
5醬油300毫升
6清酒(料理用)100毫升
7味淋100毫升
8蔗糖一到兩湯勺
9純凈水500毫升
10燒一鍋水,放入圈好的豬肉
11等水再次沸騰後繼續煮10分鐘,去除腥味
12撈出豬肉,完全浸泡在腌汁中
13腌汁可以用中式風味的滷料代替,口味更適合國人
14封好保鮮膜,進冰箱冷藏腌制一晚(12小時)
15用豬油煎出脆皮
16腌制過豬肉的汁水倒回鍋中,大火燒開
17打開鍋蓋,大火燒3分鐘,讓酒精蒸發
18加入見過的豬肉,中火滷製2.5個小時
19煮好的叉燒不要馬上切片,這時的肉是松的,容易散架
20豬肉取出,轉移到冰箱冷藏熟成24小時以上(最多不超過五天)
21切成2-5毫米薄片
22噴槍料理過的叉燒肉有碳烤香氣,也可以替代做法用平底鍋雙面煎