韓式大醬湯된장찌개

原料

詳見步驟說明: 0, 食材用料可根據喜好調整: 0

步驟

1所需材料如圖,洗凈 注:圖中的小魚是小銀魚,魚乾

2如圖所示,材料切塊 注:蒜頭拍碎,剁成蒜蓉

3放水,加熱 注:關於水量的掌控,根據材料的份量拿捏,以剛剛好沒過所有食材為宜。 貼士:最初放入鍋內的水量,其實與最終成品的水量相差無異。雖然煮的過程中水分一直蒸發,但是食材中的水分會流出,因此最終的水量幾乎不會減少。結論就是,注意不要放太多水!! 此處需加入文化背景解說:廣東人喜歡湯,粵菜文化中「煲湯」大有學問,而韓式大醬湯並非我們漢語常規意義中的「湯」,只是作為韓式料理된장찌개的譯名,它不是我們說的湯,它是一道菜。作為習慣了清談口味的廣東人,個人感覺在韓國吃過的所有 찌개「湯」都挺鹹的,必須跟米飯一起吃。

4大醬的選用 圖示是從韓國背回來的大醬,吃過的最好吃的大醬湯專用大醬,沒有之一。遺憾的是在國內還沒有見過這一款產品。 推薦另一款在超市和某寶上常見的大醬,品牌 해찬들,韓國進口,它家的辣椒醬、大醬和包飯醬都非常棒,500克盒裝的價格大概在15~20元之間,非常划算。 需要特別說明的是,不要選用國產的黃豆醬,雖然兩者都是黃豆製品,但是味道完全不一樣。

5水燒開後,加入大醬 前面已經說明,最初加水量和成品含水量所差無異,因此鹹度的變化也不會很大。加入大醬攪散之後,可以先嘗嘗鹹度是否符合個人口味。 注:成品的鹹度會比最初的鹹度強一點點,另外如果是跟米飯一起食用,鹹度大一點亦無妨。

6放入小銀魚和蒜蓉 關小火,稍加熬制

7放入土豆塊 在所有的食材中,土豆是硬度最大的,所需熬制的時間最長。因此切塊的時候注意切成小塊,首先開始熬制。

8撈出小銀魚 在小銀魚的骨肉開始分離,魚身鬆軟易散架的時候,撈出小銀魚,扔掉 注:在韓式湯(찌개,국)中,小銀魚是作為熬制湯底的材料首先登場,味道出來以後被撈起扔掉,命運悲催

9加入雲南小瓜塊,繼續熬煮

10雲南小瓜塊煮至鬆軟時,加入洋蔥塊和花甲

11洋蔥塊煮熟(不是煮趴),花甲全開口後,加入金針菇

12金針菇變軟後(不是煮趴),加入豆腐和大蔥片

13豆腐煮熟後熄火,成品出爐

小技巧

韓式大醬湯的食材可以根據個人喜歡進行調整,本次展示的是傳統口味的用料,包括大蒜,大蔥,洋蔥,雲南小瓜,土豆,豆腐,花甲和小銀魚,金針菇。經過多次實驗,最佳口味是用大蝦干代替花甲(如封面圖所示),此時小銀魚可以不放,真的是五顆星爆表的美味。需要強調的是大蒜大蔥洋蔥必不可少,可以說,沒有這些就沒有韓式料理。土豆豆腐金針菇與大醬的味道非常搭,除非是本來就不吃這幾樣,不然不建議換掉。特別說明一下雲南小瓜,多次嘗試用別的瓜類蔬菜(如絲瓜,蒲瓜,節瓜等)進行替代,結果發現成品的味道有巨大的差異,大部分都影響了大醬湯本來的原味,結論就是雲南小瓜確實是大醬湯不可替代的首選食材。此外胡蘿蔔和紅椒(不辣的)也是絕佳的選配食材。 鍋的選用:首先當然是韓式陶瓷燒鍋(如封面圖所示,除了做湯還可以做韓式拌飯),某寶上20~30元一套(含底部托盤)包郵,很划算。如果沒有,普通不鏽鋼鍋也行。 *韓式大醬湯看似簡單的「一鍋燉」,其難度在於通過熬制過程中依次加入食材的時間拿捏,使成品中各種食物的口感達到最佳(至少是個人喜好的最佳),以及在各種味道的綜合下湯汁最優的美味化。對於新手,水量和鹹度也需要小心把握。


相關菜譜

  • 韓式涼拌大醬辣椒고추된장무침
  • 순두부찌개
  • 韓式大醬湯
  • 大醬湯(韓式)
  • 韓式大醬湯
  • 韓式大醬湯
  • 韓式大醬湯
  • 韓式大醬湯
  • 韓式大醬湯
  • 韓式大醬湯
  • 韓式大醬湯
  • 韓式大醬湯
  • 韓式大醬湯
  • 韓式大醬湯
  • 韓式大醬湯
  • 韓式大醬湯
  • 韓式大醬湯
  • 韓式大醬湯
  • 韓式大醬湯
  • 韓式大醬湯
  • 韓式~ 大醬湯!
  • 韓式大醬湯
  • 韓式大醬湯
  • 韓式大醬湯
  • 韓式大醬湯
  • 韓式大醬湯
  • 韓式大醬湯
  • 韓式大醬湯
  • 韓式大醬湯
  • 韓式大醬湯
  • 韓式大醬湯
  • 韓式大醬湯
  • 韓式豆腐湯 순두부 찌개 (附湯底做法)
  • 韓國部隊湯부대찌개
  • 正宗韓式部隊芝士鍋(부대찌개)