雞腿: 1隻， 新鮮香茅草: 1/3條， 檸檬葉: 4片， 九層塔: 5根， 魚露: 適量， 椰奶: 1/3盒， 料酒或者別的隨便什麼酒: 適量， 小米椒: 3根， 小番茄: 6顆
1雞肉去皮，去油，瘦肉部分（可以帶一點點油，但是筋不要）切成米粒大小，覺得手酸就切黃豆大小，反正是你吃。 番茄剖兩半。 小米椒切小圈。 香茅根和葉子都要，斜切，別太小了比較容易挑出來。因為炒完菜吃著扎嘴。 九層塔洗乾淨，
2 切好的雞米放魚露，料酒抓勻腌制一會兒。 雞皮帶少量油脂的部分朝下，煸炒出油，雞皮變成油渣撈出。 放入腌好的雞米炒至變色。 順序加入香茅，椰奶，比較靠後再加入小番茄，不然就爛啦。最後放九層塔炒香。 最最後放小米辣炒一下。
3不要放鹽，用魚露調味，喜歡甜可以再加點蚝油。
最重要的，油渣切成雞米大小，和小米辣一起放進去炒一下。會有滿滿油渣香！