簡介
在貴州，每逢過年，每家每戶都有腌制臘肉的習慣。將新鮮的豬肉用鹽、醬油等腌制幾天之後，再用柏樹枝、松樹枝等熏制。所以，貴州的臘肉帶有濃濃的煙燻味。好像湖南的臘肉也是類似的做法。臘肉煮熟之後可直接食用，味道很純正。同時還可以加入其他食材一起烹制：芹菜炒臘肉、蒜薹炒臘肉、豆豉蒸臘肉、餌塊炒臘肉、折耳根炒臘肉......還可以拿臘肉來炒飯，味道醇厚、鮮美。我很喜歡。。。
原料
米飯500g，臘肉100g，蔥100g，油，鹽，雞精適量。
步驟
煮飯。（煮好之後稍微晾涼再炒） 臘肉用溫水洗凈，放入蒸鍋中大火蒸製30分鐘。取出放涼，肥瘦分開，切成薄片待用。 蔥洗凈。蔥白和蔥葉分開，切成蔥碎。 將臘肉的肥肉放入鍋內，小火慢慢煎炸出臘油，（如果臘肉比較瘦，這一步可用食用油，但是炒出來的飯不及臘油炒的清香），隨後放入蔥白，煸炒出香味。 接著放入晾涼的米飯，翻炒2分鐘，使飯糰全部散開，米粒分明。 放入瘦臘肉，翻炒均勻。 加入切好的蔥葉碎，調入適量的鹽和雞精調味即可。（臘肉已帶鹽味，放鹽的時候注意用量）
