石斑魚: 三條， 豆腐: 一塊， 大蒜: 若干根， 生薑: 若干片， 紅椒: 三個， 老酒: 兩勺， 生抽: 兩勺， 胡椒粉: 適量， 鹽: 適量， 食用油、芝麻油、花椒油: 適量
1豆腐切薄片，蒜切段，生薑切片，紅辣椒切圈，待用。
2小石斑洗凈，魚身開花刀，如果是新鮮的需要加鹽巴和胡椒粉抹勻，腌制半小時。如果是冷凍包裝可省去此步驟。
3過程圖忘記照相。鍋中倒少許油，我用的是橄欖油。把薑片依次鋪好，鋪大蒜段，再鋪豆腐片，最後放魚。
4食材鋪好以後，加料酒，關蓋開大火，直至有水蒸氣冒出時，光小火燉半小時，光火。
5撒小蒜葉，紅椒段，放生抽。
6熱鍋，放食用油，花椒油，芝麻油燒熱後澆在魚上即可。
1.要用密封性好的鍋，才可以做到無水。我用的是康寧鍋。 2.用花椒油和芝麻油都是為了增加菜的風味，最好不要省略。 3.因為用了豆腐，所以不建議用蔥。