蘆筍鱈魚柳伴蝦泡沫汁

原料

材料:黑鱈魚柳: 2 件, 橄欖油: 少許, 鹽及黑椒碎: 少許, 蘆筍: 6 條, 蘿蔔苗: 少許, 蝦泡沫汁材料 1:橄欖油: 適量, 配菜:洋蔥、胡蘿蔔、 西芹青蒜(切小段): 各 25 克, 番茄膏: 1/2 湯匙, 大蝦蝦殼頭: 約6 只量, 材料2:紅椒粉: 少許, 白蘭地: 10ml, 材料 3:白酒: 100ml, 材料 4: 去皮西紅柿: 200 克, 月桂葉: 1 片, 其他 :水: 適量, 鹽、黑椒碎: 適量, 大豆卵膦脂粉末: 約 1 茶匙

步驟

1蝦泡沫汁:材料1用中火炒香至金黃,加入材料2, 用火槍令酒精揮發,加入材料3煮至收干再加入材 料4,加適量水至覆蓋表面,用最小火煮約30分鐘。

2用手持式攪拌機將蝦汁打爛成蓉,過篩後取其汁液 放入鹽、黑椒碎調味。

3鱈魚洗凈,抹乾水份後加入橄欖油、鹽及黑椒碎略 為調味備用。

4將蘆筍放入已預熱100˚C 蒸箱內蒸煮約4 分鐘, 切半備用。

5將鱈魚放入已預熱100˚C 蒸箱蒸煮約1.5 分鐘至 剛剛熟透。

6最後將大豆卵膦脂粉末加入蝦汁中,用手持式攪拌 機打成泡沫狀。

7將蘆筍放碟上,澆上蝦泡沫汁,放上魚柳及蘿蔔苗 即可。

小技巧

將白蘭地加入蝦汁,再用火槍令酒精揮發可驅走腥味,令鮮味進一步提升。


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