原料

高筋麵粉: 50g， 涼水: 50g， 乾酵母: 1g， 波蘭種: 100g， 高筋麵粉: 250g， 白砂糖（可選）: 6-12g， 乾酵母: 2g， 鹽: 4g， 黃米: 40g， 涼水: 150g

步驟

1先來準備波蘭種，將所有材料混合成無乾粉狀就可以了，放在容器里發酵。 我一般都是前一晚準備波蘭种放冰箱冷藏，第二天就直接取用。

2第二天發酵好的波蘭種，現在夏天可以不用回溫，直接和主麵糰揉面，冬天的時候需要回溫後再用。

3黃米事先用等量的水，浸泡1小時左右。

4將主麵糰中所有的材料全部放入打面盆準備揉面，建議預留30g涼水慢慢加入，可根據自家麵粉的吸水量進行調整。

5揉面揉到上圖這樣，麵糰起筋，能撐出薄膜，破洞不○就可以了，用廚師機打10-15分鐘就可以了。

6將揉好的麵糰滾圓底部收緊準備一發，一發參考溫度26度/70%濕度，發酵至兩倍大。

7一髮結束，可以用手指蘸高粉在麵糰上戳個洞，洞口不回彈或輕微回彈就可以了，如果麵糰塌陷就是發酵過度了，發酵過度的麵糰是不可以再用的了。

8將一髮結束的麵糰排氣後滾圓，鬆弛10-15分鐘。

9接下來整形~大家可以隨意凹造型~我今天用了藤籃發酵，二發參考溫度38度/80%濕度。

10二發快結束時，提前預熱烤箱到200度，送入烤箱後，溫度調到180度，烘烤20-25分鐘就可以出爐了。

11出爐啦~

12切片圖~

13再來一張~我額外加了水，麵包超柔軟?

小技巧

1.揉面的時候，可以預留30g涼水，慢慢加入。 2.整形或擀卷時，如果麵糰粘手，可以撒少許手粉防粘。 3.夏天揉面要控溫，可以用冰水、冰蛋、冰牛奶來控溫。