藍莓漸變盒子【半糖物語の無糖甜品】

原料

藍莓果醬: 200g, 牛奶: 70g, 吉利丁片: 8g, 朗姆酒: 10g, 淡奶油: 200g, 奶油奶酪: 140g, 代糖: 55g, 酸奶: 150g, 淡奶油: 120g, 檸檬汁: 15g, 吉利丁: 8g, 淡奶油: 150g, 糖粉: 12g, 食用色素: 少許, 藍莓: 適量

步驟

11、準備好材料(使用代糖自製藍莓果醬不減風味同時降低一些熱量,使用瓶裝果醬風味不變熱量略高)

22、吉利丁片分別加入冷水軟化備用

33、奶油奶酪室溫軟化備用(室溫低時可隔水軟化或微波爐小火叮幾秒)

4牛奶混合藍莓醬攪拌均勻(想要顏色對比更強烈可以滴一滴紫色色素和一滴紅色色素,可省略)

5吉利丁瀝干水分隔水加熱至融化

6吉利丁液加入藍莓醬中快速攪拌均勻

7淡奶油打至六分發

8分次加入藍莓醬,打蛋器小檔較打至濃稠

9分出1/3備用(約160g),剩餘藍莓糊平均倒入小盒子

10放入冷凍室(冷凍一下不容易混色)

11軟化好的奶油奶酪加入糖代糖稍微攪打至順滑無顆粒

12加入酸奶、檸檬汁攪打均勻

13融化另一份吉利丁片加入奶酪糊攪打均勻

14淡奶油打至六七分發

15取部分奶酪糊加入淡奶油中翻拌均勻

16全部奶油加入奶酪糊中翻拌均勻

17取1/3奶酪糊混合1/3藍莓糊

18平均倒入小盒子中

19冷凍10分鐘後倒入剩餘奶酪糊繼續冷凍

20準備好裱花袋和裱花嘴

21小碗中加入色素加幾滴淡奶油攪勻倒回淡奶油中

22淡奶油加入糖粉(代糖粉)打發

23裝入裱花袋(袋尾最好用夾子封口)

24擠好奶油的慕斯裝飾上藍莓(可再撒些椰絲或糖粉裝飾)

25轉移至冷藏2小時後可食用,隔夜口味最佳,可保存3到4天(是冷藏千萬不要冷凍哦)

小技巧

【自製無糖藍莓醬】藍莓200g、一倍甜度代糖40g、檸檬汁20g 藍莓加代糖銷貨熬制濃稠離火加入檸檬汁攪拌均勻,放涼後冷藏密封保存2周


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