原料

雞蛋: 3個（約150g）， 低筋麵粉: 100g， 檸檬皮屑: 一隻， 檸檬汁: 35～40g， 黃油: 25g， 蜂蜜: 10g， 細砂糖: 60g， 刷面: ， 檸檬汁: 20g， 細砂糖: 18g， 水: 10g

步驟

1準備好所需材料，蛋黃、蛋白分開；檸檬皮刨好切成細屑；檸檬汁、蜂蜜、黃油隔水融化並攪拌乳化好；

2蛋白打至濕性發泡，然後逐個加入蛋黃攪打

3蛋黃糊打至細密綿稠有不消失的滴紋，插入牙籤約1cm不會倒或是緩緩的倒下，表示蛋糊已經準備好了

4此時烤箱開始預熱，上火160，下火150度。 篩入低粉用海綿蛋糕攪拌手法攪拌至無乾粉，然後加入乳化好黃油液體，同樣的手法攪拌至蛋糕糊至細膩有光澤能流動的糊狀，再加入檸檬皮碎，攪拌均勻。

5從15cm高倒入模，震模2次震出大氣泡，入預熱好的烤箱，調整溫度，上火150度，下火140，烤25分鐘，再然後將上火調至160度，再烤10分鐘，出爐，從15cm高處跌落震模，然後模具倒扣在晾網上，約5-6分鐘，翻轉正面，蓋上油紙晾涼。當蛋糕還有溫熱時，趁熱刷上檸檬糖水，完全冷卻後用油紙包好放冰箱冷藏一夜以後，味道更好。