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原料
低筋麵粉: 100克, 黃油: 10克, 鹽: 適量, 水: 50克, 白糖: 15克, 單片酥油: 120克, 以上是水油皮和油芯: , 餡心: 不限
步驟
1準備麵糰。單片酥油敲成方正、把剩下所有原料揉成團蓋上醒5分鐘、要求兩塊麵糰軟硬要一致。
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2包酥。水油皮擀成長方形、把酥油包進去!能不撒粉就別撒粉。
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3封口四周要封嚴實了。收口朝下放。
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4開酥第一次:擀長約50厘米寬20!用力均勻點、不然會破皮!
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5摺疊酥層:第一次三折!
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6開酥第二次:同第一次的規格。
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7摺疊酥層:第二次三折! 然後再開酥第三次擀長約40*20然後摺疊酥層第三次兩折(此處略圖)
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8完成!修剪四邊!
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9對開酥皮
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10切出約8*8的方形酥皮
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11刷點蛋液放入豆沙
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12對摺包好
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13在豆沙處剞刀
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14刷蛋液撒芝麻
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15多的原料可以捲起來撒白糖
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16烘烤上火220 下火200 約25分鐘
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17此處看層次
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18一層一層繞至心塞處…
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小技巧
麵糰揉透 開酥用力均勻多練習即可 造型各異 他估計有一千種組合