白砍兔

原料

兔肉: , 花生: , 蔥姜蒜: , 鹽糖雞精: , 生抽香醋料酒: , 紅油辣椒: , 郫縣豆瓣: , 永川豆豉: , 花椒麵: , 胡椒麵: , 花椒油: , 鹼面: , 香油:

步驟

1白砍兔:將兔子治凈,涼水下鍋,加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽和少許鹼面,燒開後煮至斷生,用牙籤扎入無血水冒出關火,自然放涼,取出斬成小塊。

2將花生與一包鹽下入鍋內中小火炒至噼啪聲停止立即關火,篩掉鹽放入盆中放涼,去除花生皮;

3將豆瓣和豆豉剁細,鍋內下油燒至三成熱,下入豆瓣出紅油,再下入豆豉小火將豆瓣水汽炒干,盛出放涼;

4將姜蒜搗成泥,盛入煮兔子的湯,做成姜蒜水;

5將油酥豆瓣、姜蒜水、紅油辣椒、香油、生抽、糖醋(比例1:2)、鹽、雞精、花椒麵、花椒油兌成味汁,一邊兌一邊嘗味,直至調好;

6將兔肉加入調味汁和鹽炒花生調勻裝盤,撒香蔥花


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