冷飯: 1碗， 鮮貝: 數十粒， 雞蛋: 1隻， 蘆筍: 2支， 鹽: 適量， 糖: 一丟丟
1先將蛋清（蛋黃可作他用）分離出來，打撒後入鍋炒至凝固，隔油待用；
2鮮貝隔水蒸10分鐘，蘆筍去除根部較硬部分，焯水並切成小圓粒；
3在炒過蛋白的鍋里倒入米飯炒熱炒散，調味並放入鮮貝，最後加入熟蛋清、蘆筍粒翻炒出鍋。
炒飯里添加鮮貝，突出了海鮮的風味，蔬菜和蛋白的加入，既豐富了營養亦充實了口感；蒸鮮貝時加一點姜和黃酒去腥。