原料

蛋白霜：: ， 細砂糖A：33g（寶寶版28g）: ， 鹽：一點點: ， 蛋白：70g: ， 以下是蛋黃糊：: ， 蛋黃：45g: ， 全蛋：38g: ， 細砂糖B：5g（寶寶版：0g）: ， 低筋粉：38g: ， 植物油：37g:

步驟

1先製作蛋黃糊： 細砂糖B，和蛋黃，全蛋混合均勻充分打散。

2逐漸將食用油加入1中，然後用打蛋器打至充分混合，並乳化。 不能看到水油分離。

3將低筋粉篩入2中。過篩是為了防止麵粉結塊。

4繼續用打蛋器攪拌至光滑無顆粒的均勻麵糊。蛋黃糊製作完畢。

5模具中間插播放紙杯，這個要提前準備好，製作蛋黃糊之前也行，但是最遲在打蛋白之前完成。預熱烤箱！至少提前10-15分鐘預熱烤箱110度c。

6開始打蛋白，蛋白打至粗泡加入1/3左右的糖，繼續打發

7逐漸分次加入砂糖，打至硬性發泡。注意是硬性哦，不是濕性，這也是不塌陷回縮的要點之一。就是打蛋頭抬起後，蛋白尖尖是挺直的。

8用刮刀分一部分（約1/3但其實不需精準）蛋白於之前的蛋黃糊混合均勻。 這裡用刮刀還是蛋抽都ok的。也不一定非要拌到很均勻。

9然後將拌勻後的麵糊，倒回蛋白霜中。

10將蛋白霜於蛋黃糊混合均勻，主要用翻拌與切拌的手法。最後完成的麵糊是均勻，光亮，滑順的，沒有顆粒，也沒有較多大氣泡鼓出來。

11入模，距離10cm的距離導入模具8分滿。

12震模幾次後，震出麵糊的大氣泡，迅速放入預熱好的烤箱。 烘烤時間請參考如下： 150度：25分鐘 180度：20分鐘 （根據各家烤箱不同可或省略） 如最後覺得上色不夠，不要馬上取出，烤箱斷電後，等5分鐘再出爐。